Hvidvin og rosé til de varme dage

Når etiketten nævner druen, er det den bedste genvej til smagen. Her er de fire, du møder oftest i en hvid sommervin.

• Sauvignon Blanc er frisk og aromatisk med duft af stikkelsbær, græs og citrus. Den kommer blandt andet fra Loire, hvor Sancerre laves. Perfekt til gedeost, salat og skaldyr.
• Chardonnay kan være alt fra let og citrusagtig til rund og blød. I køligt klima, som i Chablis, bliver den frisk og mineralsk. I varmere egne og når den har ligget på fad, bliver den rundere.
• Riesling er en tysk drue med høj syre. Står der Feinherb på etiketten, er den halvtør. Den passer til krydret mad og asiatisk køkken, fordi sødmen kan klare krydderierne.
• Albariño dyrkes i Galicien i Spanien og i Portugal. Den er frisk og saltet og passer til fisk og skaldyr.

Hvis modtageren ikke er kender, så vælg Chardonnay eller Sauvignon Blanc. De fleste kender druerne, og de fungerer til meget forskellig mad.

Det er en udbredt misforståelse, at rosé laves ved at blande rød- og hvidvin. Det gør man næsten aldrig. I stedet presses røde druer, og saften får lov at stå en kort tid på skallerne. Jo kortere tid, desto lysere farve. Derfor er de lyseste roséviner, som dem fra Provence, lavet med meget kort skalkontakt og er ofte tørre og friske.

De mørkere rosé har været i kontakt med skallerne i længere tid og har mere frugt og krop. De passer bedre til kraftig mad som grillet kød, hvor en lys rosé ville forsvinde. Hvis du ikke ved, hvad modtageren kan lide, er en lys, tør rosé et sikkert valg, fordi den ligner en hvidvin i smagen, men har lidt af rødvinens frugt.

Nogle hvidvine har ligget på egetræsfade, og andre har ikke. Eg giver vanilje, ristet brød og en rund fylde. Vine uden eg smager af frugt, blomster og syre. Chardonnay er den drue, hvor forskellen er størst. En Chardonnay fra Chablis er ofte uden eg og frisk, mens en fra Californien eller Australien ofte har ligget på fad og smager rundere.

Til sommer er vine uden eg som regel det bedste valg, fordi de er friskere og passer til let mad. Vine med eg er bedre om efteråret, hvor maden bliver tungere. Står der Barrique eller fadlagret på etiketten, er der brugt eg.

Tænk først på, hvornår vinen skal drikkes. Er den til en grillaften i morgen, så vælg noget, der er nemt og venligt. Er den til en sommerferie om en måned, kan du vælge noget særligt, som skal ligge køligt og mørkt, indtil den skal bruges.

Tænk dernæst på, hvem der skal drikke den. Mange, der drikker lidt vin, kan lide frugtig og blød, så en rund Chardonnay eller en rosé er et sikkert valg. Kender modtageren vin, så kan du finde en Albariño, en Chablis eller en Riesling.

Til sidst: tag en kold flaske med, hvis det er muligt. En kold flaske kan åbnes med det samme, og den giver en anledning til at sidde ned og skåle. Se guiden til champagne, hvis du leder efter noget mere højtideligt.