Vin til pastaen, pizzaen og lasagnen

Tomatsauce er syrlig. Derfor virker en rødvin uden syre flad og kedelig, når den serveres til pasta bolognese, pizza eller lasagne. Vinen skal have mindst lige så meget syre som maden, ellers føles den tynd. Det er grunden til, at italienske rødvine passer så godt til italiensk mad: de er lavet til at stå sammen med tomat, ost og olivenolie.

Ost og kød er den anden del af ligningen. Fedt og salt kræver frisk syre eller blød tannin. En for kraftig rødvin med meget eg og tannin kan blive bitter sammen med tomat. Vælg derfor en vin med moden frugt og moderat tannin, og undgå dem, der er meget træprægede.

Er du i tvivl, så vælg en italiensk rødvin. Det er sjældent en fejl. Vil du have flere forslag til vine fra Italien som gave, kan du læse guiden om italiensk rødvin som gave, hvor vi gennemgår Chianti, Barbera og Barolo.

Primitivo er en drue, der trives i den sydlige del af Italien. Manduria i Apulien, på den italienske hæl, betragtes af forhandleren som episcenteret for druen. Vinene er mørke, bløde og solmodne, med frugt af blommer, brombær og krydderier. Den fra Sud San Marzano har 14 procent alkohol og er beskrevet som fløjlsblød og imødekommende.

Netop den bløde stil gør Primitivo til en tryg vin til pizza og pasta. Der er ikke meget tannin, der kan irritere, og frugten matcher tomatsaucens sødme. Den passer til pizza med pepperoni og pølse, til pasta med kødsauce og til grillet kød. Til lasagne er den også en god vin, fordi dens fylde klarer den cremede bechamelsauce.

Den store kasse fra Di Camillo rummer tre liter, hvilket svarer til fire almindelige flasker. Den er velegnet til fester, hvor der skal være vin på bordet uden at åbne mange flasker. Du kan tappe et glas ad gangen, og vinen forbliver frisk i kassen længere, fordi posen trækker sig sammen og ikke lukker luft ind. Kassen er også god til hverdagsmaden i en travl familie.

Chianti Classico er fra hjertet af Toscana og er en af Italiens mest kendte rødvine. Den er lavet overvejende på druen Sangiovese, som har en høj syre, moden kirsebærfrugt og en lidt tør, rustik tannin. Det er netop den kombination, der gør vinen perfekt til tomatsauce. Hver bid af maden og hver slurk af vinen får den anden til at smage bedre.

Marchese Antinori Chianti Classico Riserva kommer fra familien Antinoris Tignanello-ejendom. Forhandleren beskriver den som en af de mest betydningsfulde vine fra familien, og den har 14,5 procent alkohol. Riserva betyder, at vinen har lagret længere end en almindelig Chianti Classico, hvilket giver mere dybde og blødere tanniner.

Det er en dyrere vin, 449 kroner, og den passer bedre til en middag, hvor du vil have noget ekstra. Den fungerer til langtidsstegt kød, lasagne, vildt og hård ost. Giv den som gave til en, der elsker italiensk mad og vin. Åbn flasken en halv time før, og tag eventuelt karaflen i brug. Der er råd i guiden om vinkaraffel.

Pizza er den nemmeste mad at finde vin til. En blød Primitivo passer til de fleste varianter, fra Margherita til pizza med pølse. Er pizzaen med meget ost og kød, passer vinen endnu bedre. Til pizza bianca uden tomat kan du vælge en let hvidvin eller en Chianti. Server vinen lidt afkølet, især om sommeren.

Pasta med tomat- eller kødsauce kræver en rødvin med syre, som Chianti Classico. Pasta med fløde kræver hvidvin. Pasta med fisk kræver en let hvid. Til risotto med svampe kan du vælge en let rød. Reglen er, at vinen følger saucen, ikke pastaen.

Til dessert og kaffe har italienerne mange søde vine, men den klassiske afslutning er en ost med honning og nødder. Til hård ost som parmesan og pecorino passer Chianti Classico. Mere om ost og vin finder du i ost og vin som gave. Til en italiensk aften kan du også tage antipasti med skinke, oliven og brød.

Når der kommer mange gæster, er det praktisk med en stor kasse. Tre liter rækker til cirka tyve glas, hvis hvert glas er 15 centiliter. Det er nok til en pizzaaften med otte til ti personer. Du slipper for at åbne mange flasker og for at have mange tomme flasker at rydde op efter.

Server vinen i karaffel eller i vandglas, hvis det skal være uformelt. Det er ikke nødvendigt at bruge de fineste glas til en pizzaaften. Stil kassen på en let tilgængelig plads, og lad gæsterne tappe selv. Husk at have vand på bordet og noget at spise, så ingen drikker for hurtigt.

Til en mere formel middag er flasker pænere. Her kan du vælge Chianti Classico Riserva og servere den i karaffel. Se også guiden om vinsmagning derhjemme, hvis du vil lave en aften, hvor gæsterne sammenligner vine med italiensk mad til.

Italiensk rødvin skal ikke serveres varm. Omkring 16 til 18 grader er passende for Chianti og Primitivo. Er stuen varm, kan du stille flasken i køleskabet i femten til tyve minutter. En svalere rødvin smager friskere og passer bedre til tomat og ost.

Åbn flasken i god tid. Primitivo har gavn af en halv times luft. Chianti Classico Riserva kan have godt af op til en time, hvis den er ung. Brug et stort rødvinsglas, og skænk i små mængder, så der er plads til at svinge vinen.

Efter åbning holder en rødvin sig et par dage, hvis du sætter prop i og stiller den et køligt sted. Kassen holder længere, fordi luften ikke kommer ind. Mere om opbevaring af åbnet vin finder du i vores andre guides.

En flaske italiensk rødvin er en gave, der passer til dem, der elsker at lave mad. Kombiner med en pose pasta, en flaske god olivenolie og en dåse tomater, så har du en italiensk aften i en pose. Det er en enkel gave, som modtageren kan bruge med det samme.

Skal det være en værtindegave, så vælg en flaske med et godt navn. Chianti Classico Riserva er et sikkert valg, og navnet Antinori er kendt af mange. Er du på besøg hos en familie med børn, kan en stor kasse være en praktisk gave, der kan bruges til flere måltider. Se værtindegave med vin.

De tre produkter koster mellem 159 og 449 kroner. Vælg Primitivo til hverdagen, kassen til festen og Chianti Classico til den særlige anledning.

Til sidst et praktisk tip til pizzaaftenen: lav dejen dagen før, og lad den hvile i køleskabet. Så får du mere smag, og du har tid til at nyde vinen sammen med gæsterne i stedet for at stå ved ovnen hele aftenen. Sæt vinen frem i god tid, og lad gæsterne hjælpe med at lægge toppings på. Det gør aftenen mere social, og vinen smager bedre, når der er god stemning. Skal du servere flere slags pizza, så start med de lette og slut med de kraftige, så vinen følger med hele vejen. Pasta kan forberedes på samme måde.

Hvis du vil lave aftenen til en lille smagning, så skænk Primitivo og Chianti Classico side om side og sammenlign. Primitivo er blød og varm, mens Chianti er friskere og mere stram, og forskellen er tydelig, når de to står ved siden af hinanden. Tag en bid pizza og en tår af hver. Så kan gæsterne selv mærke, hvorfor syre betyder så meget for tomatmad, og hvilken vin de bedst kan lide.