Sherry: tør, kold og overraskende god

Sherry har et forældet ry i Danmark. Mange tænker på en sødlig drik i en lille karaffel hos en tante. Det er en skam, for de bedste sherryer er knastørre, friske og lavet til at stå sammen med mad. De er også blandt vinverdenens bedste køb, fordi lang tids lagring ofte er indbygget i prisen.

Som gave har sherry en klar fordel: modtageren har sjældent selv købt en god flaske. Det gør gaven til en opdagelse. Er modtageren vant til hvidvin, kan en kold Fino være en direkte oplevelse. Er modtageren vant til whisky, kan en Oloroso eller en Madeira passe.

Sherry passer især godt til en tapasaften, en vinsmagning eller som aperitif før maden. Læs også om, hvordan du holder en vinsmagning derhjemme, hvis du vil give en hel aften i gave.

Fino og Manzanilla starter som en tør hvidvin lavet af druen Palomino. Vinen forstærkes med neutral druealkohol til cirka 15 til 15,5 % og får derefter lov til at ligge på fade, hvor en gærlignende hinde, kaldet flor, dannes på overfladen. Flor beskytter vinen mod luft og giver den de karakteristiske toner af mandler, brød og hav. Det er flor, der gør Fino og Manzanilla til det, de er.

Manzanilla er en Fino, der er lagret i den kystnære by Sanlúcar de Barrameda. Havluften hjælper flor til at danne tykkere lag, og det giver vinen en mere markant og salt karakter. La Guita Manzanilla fra Valdespino er lavet af hundrede procent Palomino Fino og lagres i et solera-system i gennemsnitligt fire til fem år.

Osborne Fino beskrives som knastør, med duft af mandel, grøn oliven, citrus og havsalt. Smagen er let og tør med livlig syre. Inocente Fino fra Valdespino kommer fra en enkelt mark, Macharnudo, og stokkene er over 25 år gamle. Som en af de få producenter gærer Valdespino stadig mosten på gamle amerikanske egetræsfade i stedet for ståltanke, og det giver ekstra krop og kompleksitet.

Solera er et lagringssystem, hvor fadene ligger i flere rækker oven på hinanden. Når man tapper vin til flasker fra den nederste række, fylder man op fra rækken over, som igen fyldes op fra den næste. Det betyder, at hver flaske består af en blanding af årgange, og at stilen holdes ens fra år til år. Derfor står der som regel ingen årgang på en Fino eller Manzanilla.

For modtageren er det en god historie at kunne fortælle, og den forklarer, hvorfor sherry ikke bør sammenlignes med almindelig årgangsvin. Når du læser, at en vin er lagret "i gennemsnit fire til fem år", er det solera-systemets gennemsnit, ikke alderen på den enkelte dråbe.

Madeira er en hedvin fra den portugisiske ø af samme navn. Justinos Colheita Verdelho 1997 er lavet af Verdelho-druer og lagret efter den traditionelle Canteiro-metode, hvor vinen ligger i fade, der står i varme lagre og modnes langsomt. Vinen er medium dry, med ravgylden farve og toner af tørrede abrikoser, grillede citroner, ristede mandler og valnødder. Smagen er livlig og elegant, og eftersmagen er lang med honning og appelsinskal.

Colheita betyder, at vinen er lavet af druer fra ét enkelt år, i dette tilfælde 1997. Det gør flasken oplagt til en, der er født i 1997, eller som gave til en rund dag, hvor årgangen betyder noget. Madeira kan drikkes som aperitif, til ost og nødder eller som en efterretsvin, og en åbnet flaske holder sig bedre end de fleste andre vine. Se også portvin og dessertvin som gave.

Fino og Manzanilla er de lyse og tørre. Amontillado starter som en Fino, men mister floren og får en mere nøddeagtig og ravfarvet stil. Oloroso er lagret uden flor og er mørkere og rigere. Pedro Ximénez er en meget sød sherry lavet af druer, der tørres i solen, og den smager af rosiner og sirup og drikkes ofte til dessert eller hældt over vaniljeis.

Skal du give sherry til en, der ikke kender typen, er Fino eller Manzanilla den bedste start, fordi de er lette at kombinere med mad. Vil du give noget mørkere og rigere, kan du vælge en Oloroso, men sørg for, at modtageren kan lide tunge, nøddeagtige smage. Læs mere om kombinationer i guiden til ost og vin som gave.

Sherry er en gave, der gør sig godt som en lille pakke. Læg flasken sammen med en dåse gode oliven, en pose mandler og en bid manchego i en trækasse eller papirpose. Det er en tapasaften i en æske, og det kræver ikke mere end et par minutters indpakning. Se flere idéer i guiden til vingavekurve og gavesæt.

Vil du gøre det ekstra flot, så tilføj to små glas. Traditionelt drikkes sherry af en slank glasform kaldet copita, men et almindeligt hvidvinsglas fungerer også fint. Er du i tvivl om, hvilke glas der passer, så se guiden til vinglas.

En flaske tør sherry er også en gave til den, der laver mad. Et skvæt i en svampesovs, en suppe eller en fløderet giver rundhed og dybde, som almindelig hvidvin ikke altid kan. Det er en gammel køkkenmetode, og mange kokke har en flaske stående ved komfuret. Brug en tør sherry til suppe og sovs, og drik resten til maden.

Det gør en Fino til en gave med dobbelt værdi: den kan både drikkes og bruges. Hæld en lille skefuld i panden efter at have stegt svampe, lad den koge ind, og tilføj fløde. Du får en sovs, der smager af mere, end ingredienserne tilsiger. Se også guiden til madlavning med vin for flere idéer.