Orangevin til den, der har smagt det meste

Orangevin er hvidvin, der er lavet som rødvin. Til almindelig hvidvin presser man druerne, og saften gærer alene. Til orangevin bliver skallerne i stedet liggende sammen med saften i dage eller uger. Det kaldes skindkontakt, og det er skallerne, der giver vinen den kobberagtige, rav- eller orangefarvede tone. Navnet har altså ikke noget med appelsiner at gøre.

Skallerne afgiver også tannin, de garvesyrer, der giver rødvin sin tørre fornemmelse i munden. Derfor har en orangevin mere struktur end en almindelig hvidvin, og mange oplever den som en slags krydsning: frisk som en hvid, men med et greb som en let rødvin. Det er også grunden til, at den passer til andet end fisk og salat.

Metoden er ikke ny. Den georgiske vintradition, hvor vinen gærer og modner i store lerkar kaldet qvevri, står på UNESCOs liste over immateriel kulturarv, og den er optaget i 2013. Nutidens orangevin findes i hele Europa, og de tre flasker her kommer fra Italien, Frankrig og Spanien. Fælles for dem er, at de er lavet af hvide druer og har haft skindkontakt.

Naturvin og orangevin bliver ofte nævnt i samme åndedrag, men de er ikke det samme. Orangevin beskriver, hvordan vinen er lavet, nemlig med skindkontakt. Naturvin er et løsere begreb om vin, der er lavet med så få indgreb som muligt: gærning uden tilsatte gærtyper, ingen eller kun lidt svovl og som regel ingen filtrering. Ordet bruges forskelligt fra producent til producent, så det er mere en pejling af stilen end en garanti for noget bestemt.

Den spanske Blanc VI Naturel er et godt eksempel. Producenten beskriver den som en økologisk vin, lavet efter naturvinsprincipper: uden tilsatte sulfitter, uden filtrering og med spontangæring. Brisat er et katalansk ord for orangevin. Pinot Grigio fra Ramoro er økologisk og har haft skindkontakt i flere dage, mens vinen fra Abbotts & Delaunay er en mere traditionel Languedoc-vin, hvor hvidvinsdruerne har gæret med skallerne i længere tid.

Hvis du giver en naturvin væk, så læs produktbeskrivelsen frem for at gå ud fra, at ordet betyder det samme overalt. Er modtageren meget optaget af økologi, kan du læse mere i guiden om økologisk vin som gave, hvor vi forklarer, hvad mærkningen siger. Ufiltrerede vine kan have et let bundfald eller en uklar tone. Det er normalt og ikke en fejl, men det er en god idé at skrive det på gavekortet, så modtageren ikke tror, at flasken er gået i stykker.

Forvent ikke en vin, der smager som den hvidvin, du kender. Orangevin har typisk mere krop, en mere udtalt tør afslutning og aromaer, der ligger tættere på tørret frugt, krydderurter, te og nødder end på frisk citrus. Hvor meget af det du får, afhænger af druen og af, hvor længe skallerne har ligget i vinen. Nogle orangevine er lette og luftige, andre er mørke og tætte.

Pinot Grigio er en god første orangevin, fordi druen i forvejen har en let kobbertone i skallen. Den gør vinen tilgængelig for dem, der ellers drikker hvidvin. Flasken fra Languedoc er en klassisk, aromatisk stil, mens den spanske naturvin er den mest eksperimenterende af de tre. Vil du være sikker på ikke at ramme ved siden af, så vælg Ramoro.

Tanninerne gør, at vinen kan virke lidt stram, hvis den serveres for kold. Det er en af de hyppigste fejl. En orangevin skal ikke serveres iskold fra køleskabet, men et par grader koldere end stuetemperatur. Tag flasken ud et kvarter før, eller stil den kort i køleskabet, hvis stuen er varm. Mere om temperaturer finder du i guiden om køling af vin.

Orangevin er en gave til den nysgerrige. Den, der selv har bestilt en naturvin på restaurant, eller som kan lide at tale om, hvordan vinen er lavet, bliver ofte glad for en flaske, de ikke selv ville have købt. Den, der drikker vin til hverdag og aldrig har prøvet en orange, får noget at tale om, og det er en stor del af værdien i en vingave.

Den er også velegnet til dem, der har alt. Vælger du i stedet en klassisk flaske til en vært, er værtindegave med vin et bedre sted at starte. Orangevin er mere en gave til venner end til svigermor, som foretrækker en sikker Chardonnay. Kender du ikke modtagerens smag, så giv en orangevin sammen med en almindelig flaske, og lad dem sammenligne.

Til dem, der ikke drikker alkohol, er orangevin ikke noget valg. Se i stedet alkoholfri vin som gave, hvor vi har samlet flasker uden alkohol. Skal gaven være en del af en større pakke, kan du kombinere vinen med oliven og hård ost, som vi kommer ind på i guiden om ost og vin som gave.

Her er orangevin mere alsidig end almindelig hvidvin. Strukturen gør, at den kan klare mad, der er for kraftig til en let hvid, men for let til en tung rød. Tænk på retter med krydderier, bagt grønt, svampe, kyllingelår og ost. Vinen kan stå imod både friske krydderurter og lidt fedt.

En enkel måde at starte på er en tallerken med ost, oliven og brød. Hård ost, der har ligget et stykke tid, passer godt til tanninerne. Til hovedretten kan du servere gryderetter med linser eller bønner, ovnbagte rodfrugter eller grillet kylling. Retter med meget chili eller meget syre kan overdøve en delikat orangevin, så hold dig til mere rolige smage.

Til fisk er en klassisk hvid ofte et bedre valg, og her kan du hente inspiration i guiden om hvidvin til fisk og skaldyr. Orangevin fungerer bedst til forretter og lette hovedretter, ikke til den tunge bøf. Skal du bruge den som aperitif, passer den fint sammen med nødder og tørrede frugter.

Brug et almindeligt hvidvinsglas eller et lidt større glas med plads til duften. Orangevin udvikler sig i glasset, så skænk ikke for meget ad gangen. Har flasken et bundfald, så skænk roligt og lad de sidste centimeter blive tilbage, eller hæld vinen over i en karaffel først. Hvordan du vælger glas og karaffel, kan du læse mere om i guiderne om vinglas og vinkarafler.

Efter åbning holder en orangevin sig ofte bedre end en let hvidvin, fordi skallerne har givet den et naturligt værn mod ilt. Sæt prop i og stil den i køleskabet, så kan den som regel drikkes over et par dage. Lad dog ikke en flaske stå åben i ugevis. Propper, pumper og argongas er gennemgået i guiden om sådan gemmer du åbnet vin.

Opbevar uåbnede flasker liggende et køligt og mørkt sted uden store temperatursving. Det gælder især for naturvine uden tilsatte sulfitter, som er mere følsomme over for varme. Lad ikke gaven stå i en bil eller ved en radiator, mens du leverer andre pakker.

En vin, som modtageren ikke kender, har brug for en forklaring. Skriv to eller tre linjer på et kort: at vinen er en orangevin, at den er lavet af hvide druer med skindkontakt, og at den skal serveres lidt køligere end stuetemperatur, men ikke iskold. Så ved modtageren, hvad der venter, og det gør oplevelsen større, end hvis flasken står alene.

Du kan også binde flasken sammen med noget at spise til. En lille pose nødder, et glas oliven eller et stykke lagret ost gør gaven mere komplet. Vil du give mere, så følg med et par gode glas, som du kan finde i guiden om vintilbehør som gave.

Er du i tvivl om, hvor meget du skal bruge, så ligger de tre flasker her mellem cirka 130 og 180 kroner. Det er en rimelig pris for en gave, der ikke er en gentagelse af noget, modtageren allerede har i vinreolen. Skal du have flere idéer til forskellige budgetter, så se vingaver efter budget.